​L'olio extravergine di oliva è l'unico olio vegetale ottenuto da procedimenti meccanici senza manipolazioni o additivi chimici.
Per ottenere un olio extravergine di oliva pregiato è importante sia la qualità delle olive, (colte e non raccattate), che il metodo della frangitura e dell'estrazione a freddo usando temperature sotto i 26° C; tutti fattori che occorrono per ottenere un olio leggermente piccante, con una punta di amaro ed un colore verde intenso. La nostra linea Classica ha queste caratteristiche come deve essere un Buon Olio 100% Italiano .
L'olio extravergine di oliva da agricoltura biologica è ottenuto dalla lavorazione di olive coltivate con metodi naturali e senza l'uso di pesticidi.
Particolare attenzione viene data alla produzione di quest'olio . Ogni fase della lavorazione , fin dall'arrivo delle olive in frantoio viene accuratamente seguita per non creare contaminazione con le altre olive e preservare quelle Coltivate Biologicamente .
Un organo esterno quale ICEA controlla periodicamente e a campione sia la materia prima che la lavorazione. Ogni partita di olio Biologico prodotta viene poi stoccata e venduta solo dopo analisi di laboratorio per il controllo di assenza di pestici e prodotti chimici . Di questa linea fa parte anche il nostro olio BIOLOGICO e IGP TOSCANO che non viene prodotto annualmente ma solo quando un prodotto ha tutte le caratteristiche per avere entrambe le certificazioni . La salute del nostro corpo passa anche attraverso la limitazione di "veleni" .
L'ideale posizione geografica del Frantoio Sanminiatese nella valle inferiore dell' Arno tra la provincia di Pisa e di Firenze ci consente di poter produrre un olio armonioso e fruttato, caratterizzato da sentori di carciofo, cardo, erba tagliata e mandorla con note gradevoli di amaro e piccante , tipico dell'olio Toscano. Da più di mezzo secolo abbiamo dato importanza alla fidelizzazione dei nostri clienti , produttori di olio . Loro sanno che qui possono trovare avanguardia e rispetto della tradizione . Con i molti piccoli produttori della nostra zona abbiamo creato un rapporto di scambio fra il servizio che noi offriamo e la possibilità di acquistare parte delle loro olive . In una realtà dove l' agricoltura è sempre più penalizzata questo ci permettere di tenere vive moltissime piccole olivete locali e attraverso al controllo del Consorzio Olio Extravergine di Oliva IGP Toscano possiamo mantenere la filiera dal produttore al confezionatore di un olio Toscano 100 %
Paolo Annessi seleziona personalmente le migliori partite di olive di un nostro appezzamento . Le olive raccolte appena invaiate , quindi nei primissimi giorni di ottobre , polpa non ancora matura, temperature di molitura sui 25 ° C e una gramolazione minima , riusciamo ad ottenere un olio ricco di polifenoli e con un acidità bassissima . Questo nostro Top di gamma ovviamente viene confezionato con un numero limitato di bottiglie , chi lo ha provato non riesce più a farne a meno . Un gradevole fruttato , che lascia la bocca pulita e per niente aggressivo grazie alla posizione di confine di questa Oliveta dove iniziano le Colline Fiorentine .